Quando ho visto queste zucchine non ho saputo resistere! Troppo belle e coreografiche! Si possono preparare in anticipo e aggiungere il tuorlo solo all'ultimo, prima di ripassarle in forno mentre vi intrattenete con gli ospiti.




Ingredienti per 5 persone:

5 zucchine gialle tonde 
un panino all'olio 
prezzemolo
3 cucchiai di parmigiano
5-6 fette di speck
5 tuorli
3 albumi
sale e pepe

Mettete il pane in una ciotola con l'acqua. Lavate le zucchine, privatele delle calotta e svuotatele con un cucchiaino. Disponetele nel cestello per la cottura a vapore e fatele cuocere circa trenta minuti. Lasciatele raffreddare.
Dedichiamoci ora al ripieno: strizzate bene il pane, sbriciolatelo, prendetene 8 cucchiai e metteteli in una ciotola, quindi aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe. Con un po' di pazienza tagliate a quadratini lo speck e mettetelo in un padellino a fuoco dolce fino a farlo diventare croccante, quindi aggiungetelo al ripieno. Separate i tuorli dagli albumi e metteteli da parte. Sbattete tre albumi con due prese di sale, aggiungeteli al ripieno e mescolate il tutto.
Riprendete le zucchine, salatele leggermente all'interno e riempitele con la farcia. Coprite con le calotte, salate, condite con un filo d'olio e infornate a 180° per circa 30 minuti. Sfornate, posizionate un tuorlo su ogni zucchina (con delicatezza!!!) e rimettete in forno dieci minuti. Controllate la cottura dei tuorli e regolatevi secondo i vostri gusti.